tag:blogger.com,1999:blog-179555632011-12-15T03:40:06.008+01:00Carolinenoreply@blogger.comBlogger1011100tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1168463860103696412007-01-10T22:10:00.000+01:002007-02-27T17:56:26.470+01:00

Ah…un dessert facile avec une pointe d’originalité…moi, c’est tout ce que j aime.Régalez-vous de cette idée à réaliser à la minute.Etape 1 : Choisissez des jolies coupesEtape 2 : Remplissez- les de fromage blancEtape 3 : Parsemez de fruits confits et de morceaux de nougat tendreEtape 4 (seulement si vous aimez les desserts sucrés) : Quelques gouttes de sirop d’érable

Carolinenoreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1166274185349527842006-12-16T13:55:00.000+01:002007-01-05T03:04:30.673+01:00

On connaissait déjà l’alliance du pain d’épices et des fromages bleus.Rajouter le goût de la banane et vous étonnerez vos papilles.Présentées sur des pics apéritifs, ces brochettes se feront stars aux fêtes de fin d’année.A réserver bien sur aux inconditionnels du « sucré-salé » !Quelques feuilles de salade, quelques gouttes de sauce soja, sel et poivre du moulin...Brochette de pain d’épices,

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1164888340667876822006-11-30T12:59:00.000+01:002006-12-11T19:17:36.816+01:00

Vendredi dernier, au Restaurant nous avons célébré la 7ème édition de nos soirées « Accord Mets et vins ».Vous pouvez aller découvrir le menu du dîner et les photos sur « La Gazette du Petit Manoir ».Et sur « Femme de Chef », voici aujourd’hui la recette de l’entrée, un Croustillant de pigeon aux cèpes et foie gras.Pour une entrée, servez le croustillant sur une salade.Pour un plat principal,

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1163249349831839442006-11-11T13:44:00.000+01:002007-02-05T02:15:09.766+01:00

Vous en voulez plus...alors allez faire un tour sur la gazette........et puis là aussijuste pour le plaisir des yeux !!!

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1162304789849894352006-10-31T15:17:00.000+01:002006-12-01T04:12:34.830+01:00

C'est le temps d'Halloween...et bien aujourd'hui je boude l'orange pour le troquer contre le violet et vous présenter des carottes d'une toute autre couleur.Un client m'a dit l'autre jour qu'en Syrie, il n'existe que cette espèce là.Je ne les connaissais pas...c'est mon coup de coeur.Imaginons maintenant la purée de carottes violettes ou encore le jus de carottes violettes... Génial, non !!!

Carolinenoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1160553832330536912006-10-11T09:50:00.000+02:002006-10-11T10:03:52.353+02:00

A chaque fois que je passe le porche du Château de Challain la Potherie, j’ai l’impression d’entrer dans un nouveau monde ou plus exactement d’avoir le privilège de revivre les époques passées. Je ne m’en lasse pas.En comparaison avec beaucoup d’autres châteaux de notre région, ici, chaque pièce est décorée et meublée pour le plus grand plaisir des yeux et de notre histoire passée.Longer les

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1160464232935644262006-10-10T09:04:00.000+02:002006-10-10T23:07:38.746+02:00

Des ingrédients parfumés de Provence...Une tarte qui aura également bien sa place sur nos menus de Noël.Version mini pour une entrée raffinée ou bien version grand format pour un repas familial…à vous de voir.Tarte au pistou, crabe et gambasIngrédients pour 4 tartes individuelles* Pâte feuilletée* 8 gambas crues* 1 cuillère à soupe de pistou déjà préparé* 1 œuf entier* 1 dl de crème liquide* 120

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1159865317770025702006-10-03T10:40:00.000+02:002006-11-16T17:23:43.313+01:00

Depuis plus d’un mois, je l’avoue, le monde merveilleux des blogs de cuisine n’était plus du tout inscrit dans mon planning.Je vous avais prévenu que je serais bien occupée à mon rôle de « Femme de Chef et + », mais il s’est avéré que j’ai été encore plus débordée que je l’avais pensé.Mais que seraient les récits d’une « Femme de Chef » sans le « vécu » me direz-vous ?Tout ça pour vous dire que

Carolinenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1154645349901242702006-08-04T00:41:00.000+02:002006-09-09T15:01:50.896+02:00

Cette année, au Restaurant, nous avons renouvelé notre soirée « accord des Mets et des vins » sur le thème du barbecue et des vins de l’été.Je vous propose d'aller faire un tour sur la Gazette pour y découvrir le menu et les photos.Même si par chez nous, l'été semble avoir bien disparu ...nous y croyons encore...pourvu que le soleil et les repas Barbecue reviennent bien vite !!!Les "Accords Mets

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1153814004296144122006-07-25T09:33:00.000+02:002006-08-06T15:55:47.930+02:00

En Angleterre, nous sommes appelés les ‘Froggy’ parce que nous mangeons des cuisses de grenouilles.Ce mets, pourtant délicieux, qui est bien souvent au menu des grandes tables françaises, n’est pas du tout cuisiné chez nos amis anglais. Et il ne leur viendrait pas non plus à l’idée de s’y mettre … sauf peut-être quelques-uns qui ont adopté la France.Figurez-vous que pour ma part j’ai épousé un ‘

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1152976163445928132006-07-15T16:55:00.000+02:002006-08-06T15:56:47.253+02:00

L’autre jour, chez des amis, je suis tombée sur ces pâtes italiennes joliment colorées.C’était le dîner des enfants, ils se sont régalés et amusés. Et Maman aussi…Je partage avec vous cette découverte qui n’a pas pu échapper à mon œil culinaire.Voici leur référence :Pâtes à la semoule de blé dur aux couleurs naturellesProduit et confectionné pour CastelliMIN des ArnavauxBât 703 DMarseilleTel :

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1152573683888180342006-07-11T01:10:00.000+02:002006-07-31T02:01:37.156+02:00

Le sirop de sureau de Virginie & classement des recettes végétalesL’autre soir, il ne me restait plus que des yaourts blancs dans le frigo.J’annonce donc le dessert à mes deux petits bouts qui me répondent par une grimace : « y’a pas de dessert de Papa ou Maman aujourd’hui ? ».Et oui, quand on a un Papa cuisinier et une Maman qui tâtonne les fourneaux, et bien on devient difficile !!!Je fais donc

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1152483088138132812006-07-09T23:58:00.000+02:002006-07-16T20:27:35.356+02:00

Ce qui me rend vraiment impatiente dans mon jardin, et bien ce sont les cerises.Un vrai péché mignon, je vous l’avoue.J’apprécie également toutes les étapes de leur arrivée car le changement de paysage, en campagne, est des plus passionnant. Les cerisiers sont si spectaculaires que je les classerais presque numéro 1 pour la période printanière. On les distingue de si loin que lorsqu’ils sont en

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1152475990212911842006-07-09T22:07:00.000+02:002006-07-12T21:10:21.126+02:00

Plutôt une idée qu’une recette, en voilà une qui ne manquera pas d’épater vos convives.En accompagnement de vos brochettes ou autres préparations marinées, présentez du "pain perdu" au parfum de votre choix.- Couper des tranches de pain assez épaisses- Dans un plat assez large, battre 3 œufs, saler, poivrer et ajouter des épices ou des herbes pour parfumer (Par exemple avec du Jamaican Jerk ou du

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1151352696403074762006-06-26T22:05:00.000+02:002006-07-12T21:11:17.386+02:00

Les salades sont les stars de nos repas d’été.En voilà deux qui étonnent toujours mes invités, qui plaisent aux petits comme aux grands … si bien sûr, on craque pour le Pop Corn !!! Et puis quand vous aurez l’idée, vous pourrez la composer à l’infini.C’est tellement facile… et tellement original.Ajoutez toujours la sauce au dernier moment pour conserver tout le croquant du Pop Corn.La salade Pop

Carolinenoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1151010468710977672006-06-22T22:58:00.000+02:002007-01-10T22:23:12.633+01:00

Un classement qui regroupe mes recettes familiales et amicales.Recettes inspirées par mes souvenirs d’enfance, les voyages et rencontres, mes 'ratages', les livres, le job, le monde merveilleux des blogs de Cuisine etc … et souvent agrémentées des conseils de mon Chef Simon.Je vous l’accorde, pas vraiment classé pour l’instant…mais ça viendra.Nems ApéritifSalades &Pop CornRôti de porc et pain

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1151007963523742032006-06-22T22:15:00.000+02:002006-06-23T15:05:25.130+02:00

J’ai des souvenirs d’enfance dans le Midi où on les ramassait dans les bois.Dans l’Ouest, il est difficile d’en trouver … à part sur les marchés professionnels.Un légume ‘Coup de cœur’ à découvrir ABSOLUMENT.Si vous les apercevez, ne les laissez pas passer !!!Quelques minutes dans l’eau bouillante et elles resteront juste croquantes.Une idée recette toute simple - Poêler des médaillons de filet

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1150756466567060172006-06-20T00:24:00.000+02:002006-11-30T13:10:44.426+01:00

Même si certaines recettes et méthodes restent toujours de grands mystères, la création culinaire est si vaste et si évolutive qu’une cuillère de merveilles peut bien être partagée…Mais ne pensez pas que je ne dois pas user de malice de temps en temps pour nourrir ‘Femme de Chef’ de petites pincées de recettes de mon Chef.Elles arrivent au compte-gouttes … certes … , mais elles arrivent quand

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1150751059100724552006-06-19T22:41:00.000+02:002006-08-14T21:18:53.103+02:00

Un autre chapitre végétal sur ‘Femme de Chef’ … c’est toujours avec un grand plaisir que j’accueille ma sœur et ses aventures culinaires 'Absolutely Green'.Merci Virginie pour cette recette.Shepherd’s Pie de KinshasaUne couche d’ingrédients variés et mélangés, le plus souvent des restes de la veille, recouverte de purée de pommes de terre et gratinée de fromage, et dégustée après un bref passage

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1150665948766813702006-06-18T23:19:00.000+02:002006-08-04T00:53:07.846+02:00

Nos soirées 'Accord Mets & Vins'Préparation Accord Mets et VinsAccord Mets & Vins d'AlsaceLes photos du menu Alsace2 Chefs...un seul FourneauBarbecue sur la Terrasse Emotions et CatastophesSéquence Emotions 1Séquence Catastrophe n°1Séquence Catastrophe n°2DiversCe soir, c'est le réveillon!!!La Mise en PlaceBlablabla...ConfidencesRéflexions sur le Poisson

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1150559706737551562006-06-17T17:46:00.000+02:002006-06-18T01:48:46.896+02:00

Un cocktail étonnant, très fruité et très frais qui laisse en bouche la sensation d'un sorbet- 3 cl de Cointreau- 1.5 cl de Menthe Pastille- 8 cl de jus de cranberry- Un quartier d'orange avec l'écorce- Quelques feuilles de menthe fraîcheMettre les 3 ingrédients dans un verre sur des glaçons.Presser le quartier d'orange avant de le mettre dans le verre.Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1149541153338181592006-06-05T22:45:00.000+02:002006-06-05T22:59:13.376+02:00

Nous voici donc au dernier volet de la saga « Soirée Alsace ».Je vais essayer de vous faire partager l’ambiance de ce dîner, côté Restaurant.Pour plus d’informations sur les vins, je vous invite à aller faire un tour sur le site de Pierre Frick.A chacun son métier…Nous avons donc organisé cette soirée avec notre ami Eric, caviste de ‘La Cave des Vins de France’ à Angers, le voici ici aux côtés de

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1149108522735998102006-05-31T22:44:00.000+02:002006-06-06T19:49:06.650+02:00

St Jacques sauvages grillées et salade fraîcheur aux agrumes Ingrédients pour 4 personnes- 3 St Jacques sauvages par personne- 6 oranges découpées en filets (sans la membrane blanche)- 1 citron jaune découpé en filets ‘’ ‘’- 1 citron vert découpé en filets ‘’ ‘’- ½ poivron rouge (dégrainé et sans la peau) coupé en petits dés- ½ poivron jaune ‘’ ‘’- ¼ de concombre (avec la peau mais sans les

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1149108091812847782006-05-31T22:15:00.000+02:002006-05-31T23:51:20.796+02:00

Je sais...je sais...Femme de Chef se fait bien rare sur la Blogosphère. Entre Mariages, communions, baptêmes et tralala de la restauration mon temps est bien compté.Mais si souvent je prends le temps de lire mon petit monde merveilleux des blogs de cuisine, le temps pour les commentaires et la publication m'échappe.Si bien que sur mon ordinateur, une multitude de photos, recettes, brèves etc ..

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1148041785375224172006-05-19T14:25:00.000+02:002006-05-22T23:01:50.833+02:00

Profitez des poireaux, c’est bientôt la fin de la saison.Une tourte accompagnée d’une salade pour un dîner agréable.Ou bien faîtes comme moi, présentez-la en accompagnement de vos premiers barbecues.Vous pouvez également ajouter à la recette des petits lardons…Il vous faut :- 4 poireaux nantais- 2 ronds de pâte feuilletée- 12.5 cl de crème fraîche- 2 œufs + 1 pour la dorer la pâte- ½ oignon-

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1147165437232577282006-05-09T11:00:00.000+02:002006-05-18T23:21:24.383+02:00

Une nouvelle soirée ‘Accord Mets et Vins’ est annoncée au Restaurant.Un dîner pour apprécier les vins d’Alsace avec des plats qui ne viennent pas du tout de cette région et qui ont été créés pour l’accord (sauf peut-être à l’apéritif, mais ça c’est une surprise et je ne peux rien dévoiler avant le jour J ).Alors comment m’est-il possible de vous faire partager un peu de bonheur gustatif de ce

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1147099477382555132006-05-08T16:39:00.000+02:002006-05-09T08:38:06.363+02:00

Je vous ouvre à nouveau mon ‘Shopping bag’ avec cette fois, un coup de cœur sur un emballage.Aucune recette…aucune petite histoire croustillante…simplement des crèmes instantanées avec un look très RIGOLO.Voici donc les desserts ‘Angel Delight’ où tour à tour, sur l’emballage, les enfants sont déguisés avec les couleurs des parfums.Un produit anglais qui ne date pas d’hier et qui est toujours à

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1145969322762014402006-04-25T14:39:00.000+02:002006-05-10T13:59:54.876+02:00

Mes « tournicoti-tournicota » sont des peaux de poissons séchées au sel et à chaleur douce pendant de longues heures.Bravo Choupette qui a trouvé la solution.Par contre ces peaux là ne se mangent pas, la technique de séchage réalisée est pour les éterniser.Ce qui est impressionnant, c’est qu’avec le temps, l’odeur n’est plus celle du poisson (HEUREUSEMENT !!!) mais elle se rapproche de celle du

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1145832403525915312006-04-24T00:35:00.000+02:002006-09-13T10:49:07.420+02:00

Tous les mois, de nouveaux blogs de cuisine sont crées.Moi-même, je ne suis pas là depuis ci longtemps (Octobre 2005)Je sais bien que j'ai dû en oublier, je m'en excuse par avance, mais j'essaierai au fil du temps de tous les repertorier...car tous valent bien un petit tour...Absolutely GreenC'est moi qui l'ai faitChocolate & ZucchiniCléa cuisineColette en GuyaneComme 3 pommesDoriann (Mais

Carolinenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1145740865783097452006-04-22T23:17:00.000+02:002006-04-23T16:16:55.600+02:00

Vous en avez tous déjà vu, mais pas forcément transformé comme ça.Cela aurait pu finir dans une assiette, mais le Chef en a décidé autrement.C’est maintenant, avec le temps, devenu une décoration dans le restaurant.Alors, qui trouvera ?

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1145636765570490122006-04-21T18:20:00.000+02:002006-04-22T09:21:26.800+02:00

Nous préparons une nouvelle soirée « Accord Mets & Vins » au Restaurant, pour le mois de Mai.Vous en saurez plus très bientôt.La semaine dernière, chez nos amis Christine et Eric (les partenaires du vin), nous avons passé une excellente soirée à tester le menu et les vins.C’est toujours un grand plaisir de partager le savoir-faire de chacun et de le mettre à l’épreuve des papilles.Et puis, vous

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1145450743265914472006-04-19T14:41:00.000+02:002006-04-21T14:21:50.190+02:00

- 1 rond de pâte feuilletée- environ 2 suprêmes de poulet déjà cuits, coupés en fins bâtonnets- les feuilles de 2 tiges d’estragon frais, ciselées- 1 oignon émincé- 1 cube de bouillon de volaille- 5 cuill à soupe de crème fraîche- 1 œuf- 1 petite boule de mozarella- huile d’olive, beurre, sel et poivre du moulinJe pose la pâte feuilletée sur une plaque du four et je pince les bords tout autour (

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1145047571668820052006-04-14T22:40:00.000+02:002006-04-18T20:59:30.963+02:00

...de pain d’épices au reblochon et beurre de cuminSi vous êtes toujours à la recherche de petites ‘grignotes’ originales pour l’apéritif…alors vous êtes comme moi.Si vous aimez le pain d’épices, le reblochon et le cumin, vous serez séduit par ce mariage de goût.Et si vous suivez ‘Femme de Chef’, vous reconnaîtrez une partie du plat fromage du menu ‘2 Chefs…1 seul fourneau’.Tout d’abord, je

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1144866465024837942006-04-12T20:21:00.000+02:002006-04-12T22:00:46.996+02:00

Vous ne vous attendiez pas à cette truffe là ?Je vous ai bien eu… !!!Merci à Spike d’avoir tenu la pose.Nos chères petites bêtes…que du bonheur !!!Retrouvez ma nouvelle rubrique de ‘Photos Insolites et Humour Culinaire’.Ce ne sera pas toujours lié à la cuisine… mais…un petit peu quand même…

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1144684903912844822006-04-10T17:53:00.000+02:002006-04-10T19:30:47.426+02:00

Une autre façon de cuisiner et présenter le poulet.Une recette que l’on peut pré cuire à l’avance et qui se termine tranquillement au four.Une technique qui j’espère vous inspirera (on peut l’imaginer avec du poisson, une autre viande et même des légumes…)Je réalise cette recette avec le ‘Jamaican Jerk’ (mélange d’épices que je vous ai présenté avec ma recette des pommes de terre au pain d’épices

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1144191196538678952006-04-04T23:58:00.000+02:002006-04-09T10:16:12.233+02:00

Pour le plaisir des yeux et du jeu.Le temps d’une soirée, faisons des choses qui sortent de l’ordinaire, cassons les tabous de la Gastronomie et entrons dans un jeu psychologique et amusant.L’ambiance est tamisée dans le Restaurant. Les couleurs bordeaux, bois et crème sont à l’honneur. J’ai mis des bougies en pagaille et la musique classique est un peu plus forte que d’habitude…Le dîner commence

Carolinenoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1144072783510298862006-04-03T15:51:00.000+02:002006-04-03T21:19:53.570+02:00

Je vous avais annoncé, il y a quelques semaines, la programmation de la soirée ludique « 2 Chefs…un seul Fourneau » (explication sur la Gazette, pour ceux qui n’ont pas suivi…)La soirée fut un grand succès, doublé d’une expérience de travail mémorable (2 jeunes couples de restaurateurs, qui le temps d’une soirée, partagent le même service, les mêmes clients, le même restaurant…).Virginie, qui

Carolinenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1143834372982942912006-03-31T21:36:00.000+02:002006-04-04T17:15:28.200+02:00

Me revoilà avec les petites histoires de mon ‘Shopping bag’.Aujourd’hui, la vedette, c’est le « Branston », condiment ‘mythique’ de la cuisine anglaise.Le « Branston » est un chutney de légumes que l’on peut trouver avec des gros morceaux (Original pickle) ou bien avec des petits morceaux (small chunk pickle) ou encore en bouteille facile à utiliser du style ‘Ketchup’ où là, tout est mixé.J’ai

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1143539313225584612006-03-28T11:42:00.000+02:002006-03-31T00:30:43.566+02:00

Le ‘Breakfast’ de TabithaL’autre matin, nous étions invités à partager le ‘Breakfast’ chez nos amis qui ont des chambres d’hôtes dans leur Château.Pour vous situer la cuisine, vous pouvez aller faire un tour sur la Gazette.Me voilà donc installée à cette grande table, au sous-sol du Château, un énorme feu de cheminée nous illumine et nous réchauffe. Nous y mangeons souvent ensembles, c’est aussi

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1143059583344978312006-03-22T21:27:00.000+01:002006-03-30T16:40:19.943+02:00

Au petit monde merveilleux des blogs de cuisine :J’ai crée ‘Femme de Chef’ il y a 5 mois, le jour de mon anniversaire.Entre la cuisson d’un délicieux gratin et celle de mon gâteau préféré, j’ai publié mon premier article sans même imaginer l’existence du code html, des compteurs, des référencements…Ce blog est avant tout l’histoire d’une passion de la Cuisine autant dans le monde de tous les

Carolinenoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1142119192772557912006-03-12T00:13:00.000+01:002007-01-05T07:55:20.070+01:00

Aujourd'hui, nous retrouvons Virginie pour sa deuxième recette végétale sur 'Femme de Chef'.Après tout, entre soeurs, on a bien le droit de partager un peu son blog...Si vous ne connaissez pas, allez faire un tour chez elle : 'Absolutely Green', une mine d'infos sur plein de produits qui sont utilisés dans la cuisine végétale mais qui peuvent très bien aller avec tous les autres régimes

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1142025525497127782006-03-10T22:16:00.000+01:002006-03-18T01:14:01.190+01:00

Quand on a besoin d’utiliser plusieurs fois son mixer dans une même recette, et qu’il faut à chaque fois le relaver…on s’en passerait bien.Une astuce toute simple = entre chaque composition, mixer un peu de mie de pain, elle absorbera et nettoiera tout.Cela peut arriver à tout le monde : Se demander comment cuire un légume. Est-ce qu’on le plonge dans l’eau bouillante ou est-ce qu’on démarre la

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1141766745563407382006-03-07T22:16:00.000+01:002006-03-09T14:03:56.496+01:00

J’ose à penser que l’hiver se termine enfin, mais la météo ne l’entend pas de cette oreille.Le week-end dernier, nous avons encore marché dans la neige, deux fois en un seul hiver, c’est vraiment incroyable pour l’Ouest de la France.Quant aux températures, elles ne remontent pas, ou seulement le temps d’une journée, pour laisser place à la pluie.Tout ça pour vous dire que l’on ne parle pas

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1141664208971376482006-03-06T17:52:00.000+01:002006-03-08T23:36:56.193+01:00

Un plat ‘BISTRO', sympa, convivial.Une recette simple avec tous les ingrédients du placard.Un tartare de canard …pour changer du bœuf.Entre le chaud et le tiède …un délice !Entre le cuit et le cru…voici la recette du Tartare « Aller Retour »Il vous faut :- 2 suprêmes de canard haché- 2 cuill à café de moutarde de Dijon- 10 gouttes de Tabasco- 2 cuill à dessert de Worcestershire sauce- 4 cuill à

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1141252608380953942006-03-01T23:27:00.000+01:002006-04-06T20:33:37.320+02:00

Hier, c’était Mardi-Gras.Mon petit gars s’est transformé toute la journée en Zorro et sa petite sœur était une jolie princesse. Je vous passe les maquillages sur le visage…et surtout le temps à les enlever !!!C’était aussi une bonne raison de refaire des crêpes car, à la maison, petits et grands, on adore ça, et on en mange toute l’année.Quand j’étais enfant, le jour des crêpes était synonyme de

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1140995127814535612006-02-27T00:00:00.000+01:002006-04-19T08:54:37.496+02:00

Je vous propose aujourd’hui une recette de ‘mon Chef’…une petite merveille.Il vous faut :- 1 queue de lotte- 2 tranches de jambon de Parme- Quelques copeaux de parmesan frais (que vous couperez à l‘aide d’un économe)- Quelques feuilles de sauge fraîche- Huile d’olive, beurre, sel et poivre noir du moulinOuvrir la queue de lotte et disposer, à plat, le jambon, les copeaux de parmesan, et les

Carolinenoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1140884430934232142006-02-25T17:10:00.000+01:002006-03-05T10:55:42.053+01:00

Vous souvenez- vous ?, il y a quelques temps, je vous parlais d’une ambiance de neige…mais sans les minis ‘marshmallows’ toastés.Et bien depuis nous nous sommes rattrapés !!!C’est aussi la réponse à ma petite devinette. Bon, je sais, ce n’est pas courant de les manger avec des baguettes et c’est sûrement ce qui va vous étonner…mais nous nous sommes bien amusés et régalés !!!En France, nous ne

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1140740423332696162006-02-24T01:12:00.000+01:002006-02-24T17:28:57.976+01:00

Un petit jeu ?En voici, en voilà...Qui trouvera ?

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1140521537240869782006-02-21T12:11:00.000+01:002007-01-10T22:26:18.646+01:00

Les petites 'Grignotes'Nems Apéritif Millefeuille de pain d'épices au beurre de cumin Tartare de St Jacques aux épices Avec la viandeCroustillant de pigeon aux cèpes et foie grasRôti de porc et pain perdu au paprika Tartare de canard 'Aller Retour'Tournedos de poulet aux épicesAvec le poisson, les fruits de mer, les crustacésCroustillant de cabillaud au foie gras et pain d'épices Marinade &

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1140518204515547692006-02-21T11:31:00.000+01:002006-02-21T16:21:02.066+01:00

Faire des crêpes et changer de couleur…Proportions pour une petite quinzaine de crêpes :200 g de farine50 g d’un bon cacao en poudre½ L de lait3 œufs2 cuill à soupe de sucre½ cuill à café de sel fin2 cuill à soupe d’huile ou beurre fonduPour la sauce Suzette :Faire fondre du beurre et ajouter du sucre.Déglacer avec le jus d’orange, ajouter du Cointreau et le zeste d’orange.Remonter la sauce avec

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139774301970047862006-02-12T20:48:00.000+01:002006-02-16T23:29:11.006+01:00

Si certains jours, j’ai envie de retrouver le goût de la Pomme de terre cuisinée de manière traditionnelle, je me laisse aller parfois à innover en essayant des associations différentes.La Pomme de terre est un légume facile à cuisiner, elle s’associe avec beaucoup d’autres ingrédients et son recueil de recettes et de techniques est inépuisable.Quel bonheur pour une adepte !!!Je n’ai pas fini de

Carolinenoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139565217133442522006-02-10T10:49:00.000+01:002006-02-11T20:28:59.963+01:00

En pleine période des crêpes, je vous publie la recette d’une galette des rois !!!Vous allez vous dire que j’ai un bon train de retard.Mais cette recette est tellement délicieuse, que je ne peux attendre l’année prochaine pour la partager …et après tout, c’est un dessert…Une recette si facile et si rapide qu’on peut la faire juste avant le repas et la manger tiède au dessert.Il vous faut :-2

Carolinenoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139345241958794402006-02-07T21:38:00.000+01:002006-02-12T18:24:30.770+01:00

Avez-vous remarqué que souvent, dans les magazines ou les livres de cuisine, les plats sont ‘bidon’ !!!Je m’explique : les aliments sont crus et juste assemblés pour l’esthétique de la photo.Amusez-vous à différencier les ‘bidon’, des ‘pas-bidon'…Il faut choisir, ou faire une photo des produits avant la préparation, pendant la préparation ou après…mais ne pas nous faire croire à un plat sorti du

Carolinenoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139266275222093332006-02-06T23:48:00.000+01:002006-02-07T08:44:33.263+01:00

Quand il neige dans notre région, c’est à la fois magique et catastrophique.C’est magique parce que c’est très rare et que cela ne dure jamais très longtemps.C’est catastrophique parce que personne n’est équipé et le peu de neige qu’il tombe, rend les routes impraticables.Pour nous, ce ne fut pas réellement une catastrophe mais plutôt une bonne aubaine, nous avons profité pleinement de cette

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139224957817979302006-02-06T12:18:00.000+01:002006-02-07T20:45:38.216+01:00

Quand les enfants sont rentrés à la maison hier soir, ils n’ont pas vraiment apprécié l’odeur forte de la cuisson du chou-fleur. On les comprend aisément…La prochaine fois, je mettrai un bout de pain ou un oignon piqué de clous de girofle dans l’eau de cuisson…Je n’ai jamais été très chou-fleur, cela doit remonter aux expériences culinaires des cantines d’école… Je dirais même que cela fait des

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139172341889747752006-02-05T21:38:00.000+01:002006-02-12T18:28:10.950+01:00

Bonjour,Je m’appelle Virginie et me vois très honorée de contribuer épisodiquement à la rédaction du blog de ma soeur « Femme de Chef ».Ce ne sera certes pas la voix d’une femme de chef que vous entendrez, mais celle d’une incorrigible gourmande, passionnée de l’alimentation au sens large et qui a choisi de se nourrir un peu particulièrement : en tant qu’antispéciste, je suis devenue végétarienne

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1139004787498149672006-02-03T23:05:00.000+01:002006-02-06T13:32:28.413+01:00

Au marché, nous sommes tombés sur ces champignons gigantesques et nous avons craqués…pour les essayer.Ils sont plus grands que ma main et à première vue, ressemblent à des cèpes…Les connaissez-vous ?Et bien ce sont des pleurotes « Lentinus edodes » qui viennent de Chine.Elles ont un goût extra, font parler d’elles et sont très originales sur l’assiette. Un petit tour sur la poêle, avec un gratin

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138920021512550222006-02-02T23:34:00.000+01:002006-10-13T18:03:57.930+02:00

Bientôt sur "Femme de chef", Virginie vous racontera, au fil de ses articles et de ses recettes, sa passion pour la cuisine végétarienne et végétalienne.Je ne vous en dis pas plus...seulement que vous allez vous régaler...Une invitée de choix...Virginie est ma petite soeur...

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138826922248377862006-02-01T21:38:00.000+01:002006-02-02T18:26:37.780+01:00

Avant d’aller en Angleterre, le seul sandwich au thon que je connaissais, était le fameux " pain bagnat " que nous engloutissions sur les plages du Midi, à l’heure du déjeuner quand j’étais enfant.A Londres, j’ai découvert entre autres, le sandwich « pain de mie » au thon et mayonnaise et je me suis même étonnée qu’il n’existe pas en France (bon quand on réfléchit, à l’époque personne ne pensait

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138666282456474842006-01-31T01:08:00.000+01:002006-01-31T01:11:22.476+01:00

Il me faut :- 10 cuillères à soupe de riz déjà cuit- 500 gr de petites crevettes décortiquées- 1 grosse poignée de noix de cajou- 1 gros oignon émincé- 1 gousse d’ail écrasée- 2 cuill à soupe de farine- 1 cube de bouillon de volaille- 1 peu de vin blanc- huile d’olive, beurre, sel, poivre noir du moulinDans une poêle bien chaude, je fais rissoler les oignons dans un peu d’huile d’olive et de

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138577525625090592006-01-30T00:27:00.000+01:002006-01-30T00:32:05.650+01:00

« Brèves de Restaurant » est un chapitre où je me laisse aller à des réflexions sur notre métier. La Restauration avec mes yeux, ceux d’une Femme de Chef.Mes choix de sujets sont des questions qui nous sont fréquemment posées et des situations de tous les jours ou bien exceptionnelles.En tant que restaurateurs, on nous demande souvent ce qu’on mange et comment…La réponse à la première partie de

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138444605088854982006-01-28T11:23:00.000+01:002006-01-28T20:46:49.723+01:00

Nous habitons une région de Mines d’ardoises et de Mines de fer.Ici, toutes les familles ont au moins un parent qui était autrefois mineur de fond.La dernière Mine a fermé en 1985, mais leur histoire est toujours très présente, dans notre paysage et dans les cœurs.Vous avez peut-être entendu parler de « La Mine Bleue ».C’est une ancienne mine d’ardoises qui a été transformée en attraction

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138143859075260682006-01-24T23:52:00.000+01:002006-01-31T14:23:11.373+01:00

Il y a déjà quelques semaines, je vous avais annoncé le lancement du blog de notre restaurant.C’était sans compter sur les nombreux imprévus du monde de la Restauration…Enfin ça y est !!!Le blog que vous allez découvrir (si vous êtes curieux bien sur), est présenté comme un site d’informations de ce que nous avons déjà vécu. Au fil du temps, toutes les « news » seront publiées.Si vous aimez les

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138093321682931452006-01-24T09:58:00.000+01:002006-01-24T10:02:04.450+01:00

photo de Pierre ChapoutotClea nous pensons à toi

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1138053136558808822006-01-23T22:35:00.000+01:002006-11-10T02:08:52.583+01:00

En ce moment, j’ai une attirance pour les petits plats anglais…Cela vient peut-être du fait que depuis deux semaines, Judit est repartie en Hongrie et nous avons accueilli Kiera qui nous arrive d’Angleterre. L’ANGLAIS est donc revenu en force à la maison…Les habitudes culinaires anglaises ne sont pas forcément bien comprises en France, du moins pour ceux qui n’ont jamais mis les pieds en

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137706820498314562006-01-19T22:31:00.000+01:002006-01-19T22:43:45.596+01:00

Bravo…c’était bien la polenta qui attendait sagement d’être coupée en morceaux….Je profite donc de cette devinette pour partager avec vous une des recettes d'accompagnements de mon Chef.Mettre 1 litre de lait (oubliez la recommandation sur le paquet de la faire avec de l’eau, avec du lait elle sera beaucoup plus légère et crémeuse !) dans une casserole avec 1 oignon moyen + 5 feuilles de sauge

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137621012771400032006-01-18T22:46:00.000+01:002006-01-18T22:50:12.783+01:00

Mais que peuvent bien contenir ces bacs de mise en place ?Que ceux et celles qui en ont envie s'y collent...

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137535478065532842006-01-17T23:01:00.000+01:002006-01-17T23:04:38.106+01:00

Vous voyez bien qu’il n’a pas été croqué, nous le retrouvons en train de partager amicalement le repas avec notre petite Bonnie.Mais voilà il y a un hic !!!Ce n’est ni la gamelle de Caty, ni celle de Bonnie….mais celle de Spike !!!

Carolinenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137449764526963512006-01-16T23:11:00.000+01:002007-01-30T13:24:04.196+01:00

C'est différent...c'est bon...et c'est facile !!!Je compte 1/3 de pommes de terre pour 2/3 de patates douces.Je les épluche et les coupe en fines rondelles.Je beurre un moule et j’alterne : une couche de pommes de terre et une couche de patates douces. Au milieu je dispose des tranches de jambon fumé. (Vous pouvez aussi utiliser des lardons que vous aurez fait rissoler au préalable : d’ailleurs

Carolinenoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137361501764130012006-01-15T22:41:00.000+01:002006-06-10T07:54:43.976+02:00

Un petit délice…et si facile !!!Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesAvalés en 2 temps, 3 mouvementsIl vous faut :- une poignée de raisins secs- 100 g de beurre fondu- 3 cuill à soupe de rhum- ½ cuill à café de cannelle en poudre- 80 g de sucre glace- 1 œuf- quelques gouttes d’essence de vanille- 160 g de farine- 50 g de poudre d’amandeJ’ai fait mariner les raisins avec le rhum et la

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137191850863802462006-01-13T23:30:00.000+01:002007-03-09T21:56:08.066+01:00

► 200 g de sucre► 150 g de beurre► 4 œufs► 250 g de farine► 1 sachet de levure► 5 cl de lait► 3 cuill à soupe d’Amaretto► 1 poignée de petits macarons italiens► 3 bananes bien mûres- Je fais mariner les raisins dans l’Amaretto au moins 1 heure à l’avance.- Dans 1 bol, je mélange le sucre, les œufs (un par un), la levure, la farine, le beurre fondu et le lait.- J’écrase les

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1137107829070482882006-01-13T00:05:00.000+01:002006-01-13T00:17:09.080+01:00

Mais non, bien-sûr!!!Je m'éloigne un peu du sujet culinaire pour partager avec vous une photo familiale que j'adore...Je vous présente Caty ( le Chat) et Spike (Le Chien).Amis des animaux, ne m'incendiez pas...ils étaient en train de jouer...et j'ai pris la photo au bon moment.

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1136988500721732602006-01-11T15:04:00.000+01:002006-01-11T15:08:20.733+01:00

Ce jour là, le restaurant était réservé pour une famille qui fêtait un anniversaire.Comme à chaque fois que nous avons des groupes, nous avons besoin de plus de mains. Nous prenons donc des extras aussi bien en salle qu’en cuisine.Je me souviendrais toujours de cette jeune fille…C’était le moment de servir l’apéritif. Je l’ai vu partir du bar avec un plateau qui devait bien porter une vingtaine

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1136884804588993182006-01-10T10:13:00.000+01:002006-01-10T10:20:04.603+01:00

Pour chaque banane, découper un carré de papier aluminium et le même carré de papier sulfurisé.Poser le sulfurisé sur l’aluminium.Eplucher et poser la banane fendue en deux sur le papier sulfurisé.Ajouter des raisins secs, du zeste d’orange, arroser de rhum, un peu de cassonade et un peu de beurre.Fermer la papillote, mettre à four chaud pendant quelques minutes. Présenter la papillote sur

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1136798828168406312006-01-09T10:21:00.001+01:002006-01-09T10:45:52.323+01:00

Cette semaine sera la semaine des révélations.En effet, je me donne jusqu’à vendredi prochain pour lancer le blog du restaurant.A partir de là, ‘Femme de Chef’ sortira de l’anonymat et vous saurez tout…

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1136715323565275052006-01-08T11:01:00.000+01:002006-01-08T11:15:23.580+01:00

Nems apéritif aux légumes et filet mignonNos amis Linda & Olivier habitent chez les « rosbif » en comparaison aux « froggy » depuis déjà plus d’un an.Ils sont rentrés pour les fêtes et nous étions très heureux de les revoir.J’en profite pour laisser un petit mot à Linda : Merci encore pour ton cristal, je l’adore….et je pense qu’il va m’inspirer pour de bons petits plats (mes clémentines de Noël

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Un éventail de bonnes petites choses dans mon plat asiatique (très pratique pour l’apéritif, il est composé de plusieurs compartiments individuels et son socle tourne sur lui-même)Nous avons : - des grains de maïs grillés (en Espagne, on en grignote tout au long de la journée, au même titre que les fameuses pipas)- des noix de cajou, des noisettes salées, des pignons de pin et des raisins

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1136388606154506282006-01-04T16:19:00.000+01:002006-01-04T16:30:06.216+01:00

Si je devais choisir ‘La semaine du bouillon de légumes’ parmi les 52 de l’année, ce serait sans hésiter la première de l’année.Vous rendez-vous compte que nous avalons sans complexe, en 8 jours, 2 réveillons et 2 déjeuners de fêtes.Sans compter que pour la cuisinière c’est un vrai marathon. Un marathon à rebours, comme le calendrier de l’Avent, mais sans la surprise en chocolat tous les jours !!

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1136030765835644572005-12-31T13:01:00.000+01:002005-12-31T13:06:05.850+01:00

Juste une petite brève avant de préparer ma salle pour que ce soir…tout soit parfait.Recevoir nos clients pour le réveillon de la St Sylvestre c’est magique. L’ambiance est à la fête, la musique est un peu plus forte que d’habitude et nous passons toujours un service et un moment mémorable.Je vous dévoile le menu que Simon a crée pour ce soir :Velouté de févettes, gambas et morilles----------

Carolinenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1135878991826248462005-12-29T18:47:00.000+01:002005-12-29T18:56:31.840+01:00

Un dessert aux couleurs et parfums des fêtes de fin d’année…pour accompagner la ‘fameuse’ bûche ou pour la suivre en digestif.J’ai choisi des produits de notre région, le coteaux du Layon et le Cointreau mais on peut en utiliser d’autres.Mes clémentines de Noël A préparer la veilleJe mets à chauffer dans une casserole :1/2 verre de coteaux du Layon + 1 zeste de citron vert + une

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1135704358298567822005-12-27T18:22:00.000+01:002005-12-27T18:25:58.310+01:00

Les coupures d'électricitéAu moment de notre ouverture, il y a déjà 2 ans, notre compteur d’électricité n’était pas adapté à notre consommation.Et en campagne, pour la maintenance, je dirais qu’elle arrive tout le temps mais qu’elle prend son temps…Nous avions donc tous les soirs, pendant le service, des coupures de courant. Tout le Restaurant se retrouvait alors dans la pénombre et nos clients

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1135279496189934332005-12-22T20:17:00.000+01:002005-12-22T20:24:56.200+01:00

Envie d'en parler...Donner envie d'y goûter...A tous les 'aficionados' de la célèbre boisson 'Coca-Cola', je vous rappelle l'existence de son non moins célèbre cocktail : le Black Russian2 cl de Vodka2 cl de Kahlua ou tia Maria (liqueur de café)allonger avec du CocaEt bien sur, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1135117742601221752005-12-20T23:21:00.000+01:002005-12-21T00:01:41.730+01:00

Quand j’ai découvert le nouveau challenge sur « Champignons & Emotion », j’ai été tout de suite très emballée.Mais surtout parce que c’était la première fois que j’allais participer aux Editions de BlogAppétit.Des recettes avec des champignons, il y en a à la pelle, quand aux variétés, et bien il y en a aussi pas mal…Là où cela se complique c’est pour les associer avec une émotion…c’est une autre

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1135034617603808632005-12-20T00:01:00.000+01:002005-12-20T00:23:37.620+01:00

Merci d'avoir jouer le jeu et bravo à Choupette et à Pascale.Voici les panais dorés au miel et au poivre du moulin :- Je les épluche et j'enlève bien le milieu qui, comme dit Simon, est immangeable (trop de fibres)- Je les taille en frites- Je les fais rissoler un peu à la poêle dans un mélange de beurre+huile- Je les mets dans un plat avec un tour ou deux de poivre du moulin et environ une demi

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1134948795240233272005-12-19T00:27:00.000+01:002005-12-19T00:33:15.256+01:00

Vous allez vous dire : "Mais qu'est-ce-qu'elle nous fait ? la recette des frites ?Et non, ce ne sont pas des frites de pommes de terre!!!Alors, à vous de trouver...si ça vous dit...

Carolinenoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1134736760184537082005-12-16T13:29:00.000+01:002005-12-16T13:39:20.193+01:00

Les girolles en cuisson....Les morilles sont aussi de la fête...Et la Chanterelle, parcequ'elle est belle...

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1134384437333949062005-12-12T11:42:00.000+01:002006-10-23T15:48:31.110+02:00

Ingrédients :- une pâte sablée- 100 gr de beurre- 120 gr de sucre- 2 œufs- 120 gr de poudre d’amande- 10 à 15 gr de pâte de pistache- mangue coupée en grosses lamelles (ou pêche ou autre fruit de votre choix)J’étale ma pâte brisée sur un moule à tarte (ou des moules individuels). Je pique le fond avec une fourchette et recouvre de papier

Carolinenoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1134085221338516632005-12-09T00:33:00.000+01:002005-12-09T00:40:21.353+01:00

A la dernière édition de Blog Actu, je venais juste de lancer « Femme de Chef », j’avais donc été prise un peu de court.Je me réjouis donc de participer à la nouvelle sur « Champignons et Emotions », surtout que, les champignons…j’adore !!!En attendant, Voici donc quelques photos prises en « Mise en Place » dans la cuisine.Histoire de s’inspirer…je vous présente les champignons en vrac…vous les

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1133973635489640402005-12-07T17:34:00.000+01:002005-12-07T17:42:36.520+01:00

Qui n’a jamais senti, à la fin d’une journée d’hiver, l’étrange prémonition qu’une ‘bonne crève’ est en train de frapper à la porte…. ?En France, nous avons un remède : le Grog.Nous le préparons et l'avalons avant de nous coucher, en espérant bien que cela tuera les microbes ; et puis si cela ne marche pas, au moins Morphée nous tendra rapidement ses bras…En Angleterre, c’est le même remède mais

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1133822578482665372005-12-05T23:34:00.000+01:002005-12-05T23:42:58.493+01:00

Pour tous ceux qui sont impatients de se mettre dans l’ambiance de Noël, la première semaine de Décembre est souvent consacrée aux décorations.Quelle excitation d’ouvrir ces boîtes remplies de « Boules & Guirlandes » que l’on a soigneusement refermées l’an passé !!!Chaque Noël c’est pareil, j’ai un peu de mal à me mettre dans l’ambiance, c’est une période tellement magique, tellement

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1133729710471102322005-12-04T21:46:00.000+01:002005-12-04T22:01:18.366+01:00

Judit vit dans notre famille depuis le mois de Juillet, elle vient de Hongrie.Là-bas le paprika est roi !Un soir, à la maison j’ai eu envie de mélanger nos deux cultures et l’idée du pain perdu au paprika est né…J’ai cuit mon rôti de porc au four. Je l’ai juste arrosé d’huile d’olive pour les 10 premières minutes de cuissonJ’ai chauffé de l’eau dans une casserole et j’y ai fait fondre un cube de

Carolinenoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1133567219041493242005-12-03T00:43:00.000+01:002005-12-03T00:46:59.053+01:00

Sortir au Restaurant, c’est souvent pour fêter un évènement, une occasion spéciale de réunir ceux qu’on aime autour d’un repas.Lorsque nos Clients nous font partager leurs émotions, ce sont des moments inoubliables de partage.(Et souvent, je l’avoue, avec une petite larme à l’œil)Voici une première histoire…, séquence émotions :Mr et Mme X viennent souvent manger chez nous, avec leurs enfants et

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1132780766927492302005-11-23T22:06:00.000+01:002005-11-23T22:19:26.936+01:00

C’était un jour de repos, je n’avais pas fait les courses, mais ça me démangeais de concocter quelquechose...Alors j’ai ouvert le frigo, sorti des ingrédients et le « Gorgo' pomme » est né.Avouez que la photo est appétissante !!!- 2 ronds de pâte brisée- 2 pommes- un bâton de cannelle- 1 orange- un morceau de gorgonzola- un peu de crème- 2 cracottesPresser l’orange, mettre le jus dans une

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1132694336269505812005-11-22T22:10:00.000+01:002005-11-22T22:18:56.280+01:00

Merci encore d'avoir jouer le jeu.Bravo à Menus Propos qui a trouvé.La tomate était bien farcie au caviar d'aubergine.La première photo était une version froide pour une entrée, je vous donne maintenant la version chaude (pelée, fourrée au caviar d’aubergine, arrosée d'huile d'olive et passée au four).La petite touche d’originalité sur l’assiette : retourner la tomate à l’envers, vos invités

Carolinenoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1132584107164616982005-11-21T15:23:00.000+01:002005-11-21T15:41:47.176+01:00

Vous l'avez reconnu ??? Mais l'avez-vous déjà vu de cet oeil là ???Au resto, toutes les 6 semaines nous organisons une soirée « Accords Mets & Vins » en collaboration avec une Cave.Mais avant de la présenter à nos

Carolinenoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1132518898116171562005-11-20T21:21:00.000+01:002005-11-20T21:37:55.223+01:00

Tout d’abord, merci d’avoir jouer le jeu, et bravo pour les inspirations.Toutes valent vraiment le coup d’être essayées.J’adopterais à présent, pour certaines recettes, la philosophie du "on ne dit pas tout", car je trouve qu’elle colle parfaitement avec l’esprit du Blog de cuisine. (Et honnêtement, cela m’arrange pour les créations de Simon.)En effet, en ne donnant que la base et la composition

Carolinenoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1132176389505478092005-11-16T22:17:00.000+01:002005-11-16T22:41:02.206+01:00

Je ne vais pas vous faire l’affront de vous donner la recette de la purée maison…non, simplement quelques idées pour la présenter différemment. Les compositions sont des exemples, à vous d’assortir comme bon vous semble (fines herbes, légumes…)Pour assortir les poissons, les crustacées (Bref, les produits de la mer) :Purée + œufs de poisson + tomates concasséesPour assortir les viandes, les

Carolinenoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1132008920450665432005-11-14T23:41:00.000+01:002005-11-14T23:55:20.470+01:00

Devant le nombre croissant d’emails me demandant d’en dire un peu plus sur « le quotidien d’une Femme de Chef » et sur « notre restaurant » etc…, je me suis lancée dans un premier article « Petites Confidences » :Tous les jours, dans notre petit monde, deux aspects de la cuisine se complètent et se répètent sans fin…Tout d’abord, nous avons le côté professionnel avec le plaisir quotidien de

Carolinenoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1131139634885636842005-11-04T22:14:00.000+01:002005-11-06T17:36:02.060+01:00

Avant de déguster les bons petits plats de mon « Chef », le Poisson, ce n’était pas ma tasse de thé (Mélanie et Judit, si vous me lisez, vous vous reconnaîtrez aussi…) Et puis je les ai vus (et sentis !!!) arriver dans la cuisine par dizaine,tous frais du marché, encore entiers, encore frétillants.Je les ai vu être découpés, désarêtés, coupés en filets et cuisinés.Bref, j’ai appris à les

Carolinenoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-17955563.post-1129844437583630402005-10-20T23:23:00.000+02:002005-10-21T23:51:47.900+02:00

Merci à ceux qui m’ont écrit après mon premier message, cela encourage.La saison est aux Courges,on en voit partout et de toutes les couleurs….Samedi dernier, avec Maman, je suis allée au Marché d’Automne de l’école des enfants pour y faire quelques emplettes. Comme d’habitude, où qu’on aille toutes les deux, on ressort avec des sacs énormes que l’on peut à peine porter.De toutes mes courges, et

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